Pas qu'une question de dosage: un édulcorant imprimé sur du chocolat. | Photo: Johannes Burkard

Le plaisir du chocolat pauvre en calories, c’est possible avec très peu d’édulcorant: Johannes Burkard de l’ETH Zurich a imprimé sur du chocolat de petits points contenant de faibles quantités de thaumatine, un édulcorant naturel. Ainsi, le chocolat était jusqu’à trois fois plus sucré que celui contenant de la thaumatine. La méthode est intéressante pour la recherche gustative aussi. Selon le motif imprimé, les petits points déclenchent diverses sensations sucrées en fondant sur la langue.

J. Burkard et al.: Inkjet-based surface structuring: amplifying sweetness perception through additive manufacturing in foods. NPJ Science of Food (2023)

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